Katayama Shuzo ist eine altehrwürdige, familiengeführte Sake-Brauerei in Nikko, die 1880 gegründet wurde. Sie zeichnet sich durch ihr Engagement für die traditionelle Sake-Herstellung aus, insbesondere durch die alte Shibori-Presstechnik. Im Gegensatz zu den meisten modernen Brauereien, die automatisierte Pressen verwenden, setzt Katayama Shuzo auf eine arbeitsintensive Methode, bei der fermentierte Maische in Stoffbeutel gefüllt, gestapelt und sanft durch Schwerkraft und Gewichte gepresst wird. Diese Technik, obwohl weniger effizient, soll einen reineren und raffinierteren Sake ergeben, der Wasser aus einer unterirdischen Bergquelle in den Nikkō-Bergen verwendet.
Besucher loben stets die Möglichkeit, ein verschwindendes Handwerk zu erleben und die persönliche Note der Familie Katayama. Viele Rezensenten heben die informativen Führungen hervor, die oft von Katayama-san selbst geleitet werden, der Erklärungen in gutem Englisch gibt. Die Möglichkeit, ihren speziellen Genshu-Sake, eine unverdünnte Form mit höherem Alkoholgehalt, zu probieren und zu kaufen, ist ein großer Anziehungspunkt. Rezensenten schätzen auch die Verfügbarkeit von Sake-getränkten Kuchen und anderen einzigartigen Produkten. Die intime Atmosphäre und die Leidenschaft der Brauer werden häufig als Höhepunkte genannt und bieten ein echtes kulturelles Erlebnis jenseits typischer Touristenattraktionen.
Um das Beste aus Ihrem Besuch herauszuholen, wird dringend empfohlen, vorher anzurufen, um sicherzustellen, dass Katayama-san für eine vollständige Führung zur Verfügung steht, da dies das Erlebnis erheblich verbessert. Die Brauerei kann in weniger als einer Stunde vollständig erkundet werden. Während des Winters kann der Brauvorgang beobachtet und gerochen werden, Führungen und Verkäufe sind jedoch das ganze Jahr über möglich. Erwägen Sie den Kauf einer Flasche ihres einzigartigen Genshu-Sakes als Souvenir, da es sich um ein Produkt handelt, das anderswo nicht häufig zu finden ist. Es gibt keine spezifischen Dinge mitzubringen, aber eine offene Einstellung zum Probieren und Lernen ist von Vorteil.
Katayama Shuzo liegt günstig nur wenige Gehminuten vom Bahnhof Kami-imaichi entfernt. Um den Bahnhof Kami-imaichi zu erreichen, nehmen Sie eine 5-minütige Zugfahrt vom Bahnhof Tōbu-Nikkō, einem wichtigen Knotenpunkt in der Region Nikko. Dies macht es für diejenigen, die Nikko ohne Auto erkunden, leicht mit öffentlichen Verkehrsmitteln erreichbar. Der Fußweg vom Bahnhof Kami-imaichi ist kurz und unkompliziert.
Ein häufiger Punkt, den man beachten sollte, ist, dass das Erlebnis ohne eine vorher vereinbarte Führung weniger umfassend sein könnte. Während Sie immer noch Produkte durchsuchen und kaufen können, ist die detaillierte Erklärung des traditionellen Brauprozesses am besten mit einer geführten Tour zu erleben. Um dies zu vermeiden, kontaktieren Sie die Brauerei im Voraus, um die Verfügbarkeit und Zeiten der Führungen zu bestätigen.
