Tabelog-BewertungAjiman ist ein Name, der unter Fugu-Kennern mit Ehrfurcht ausgesprochen wird. Seit Jahrzehnten gilt dieses Restaurant in Roppongi als Maßstab für eine besondere, kraftvolle Art der Fugu-Zubereitung. Sein Ruf gründet auf einigen charakteristischen Gerichten, für die Stammgäste Jahr für Jahr zurückkehren. Das erste ist das Tessa (Fugu-Sashimi), das hier ungewöhnlich dick geschnitten wird, was ihm eine ausgeprägte, angenehme Textur verleiht, die im Gegensatz zum hauchdünnen Standard steht.
Dieses Sashimi wird nicht mit der üblichen Ponzu-Sauce serviert, sondern mit einer hauseigenen Dip-Sauce aus Ankimo (Seeteufelleber) – einem reichhaltigen und cremigen Gegenpol zum reinen Geschmack des Fisches. Weitere Highlights, die von Gästen durchweg gelobt werden, sind der riesige, knusprig frittierte Fugu (Fugu Karaage), der oft mit hochwertigem Hühnchen verglichen wird, und der intensiv aromatische gegrillte Milchling (Yaki Shirako). Das Mahl endet traditionell mit Zosui, einem herzhaften Reisbrei, der in der restlichen Hotpot-Brühe gekocht wird. Viele Gäste heben ihre restliche Ankimo-Sauce auf, um sie in den Zosui zu mischen – eine Kombination, die als einzigartig für das Ajiman gilt.
Während das Essen fast einstimmig gelobt wird, ist die größte Herausforderung, einen Platz zu bekommen. Das Restaurant arbeitet nach einem strengen „Nur auf Empfehlung“-Prinzip (shokai-sei), was bedeutet, dass neue Kunden ohne die Vermittlung eines Stammgastes nicht buchen können. Die Preise gehören zur absoluten Spitze in Tokio, und es wird nur Bargeld akzeptiert. Gäste berichteten 2024–2025 von Preisen um die 50.000 ¥ für ein komplettes Fugu-Menü, wobei die typische Rechnung mit Getränken zwischen 80.000 ¥ und 100.000 ¥ pro Person lag. Das Ambiente ist informell und altmodisch – manche nennen es schäbig –, sodass die Gäste wegen des Essens und nicht wegen der luxuriösen Einrichtung kommen. Für Fugu-Liebhaber, die Zugang erhalten und die Rechnung bezahlen können, ist es laut Kritikern jedoch ein erstklassiges Erlebnis.
- Reservierung: Streng nur auf Empfehlung. Neue Kunden ohne einen Vermittler können nicht buchen.
- Bezahlung: Nur Barzahlung. Kreditkarten, elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im Erdgeschoss des WOO Building, 10 Gehminuten vom Bahnhof Roppongi entfernt.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über 12 Plätze, darunter einen Tresen und private Tatami-Räume für Gruppen von 2 bis 20 Personen.
- Saisonale Schließzeiten: Das Ajiman ist im Juli und August komplett geschlossen. Von April bis Juni ist es auch sonntags geschlossen.
- Rauchen: Im gesamten Restaurant ist das Rauchen verboten.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.
