Ao: Produktfokussierte moderne europäische Küche

Im Ao (蒼) empfängt Chefkoch Minemura seine Gäste an einem intimen Tresen mit nur acht Plätzen. Sein Menü widmet sich dem, was er als „Hochfrische“ bezeichnet. Der Ansatz konzentriert sich darauf, reines, konzentriertes Umami aus Zutaten von Japans renommiertesten Produzenten wie Fujimoto und Hasegawa zu extrahieren, und das mit minimalen Eingriffen.

Gäste loben durchweg die technische Präzision und die fokussierten Aromen. Das Menü beginnt oft mit einer delikaten Hamo-Consommé (Hechtmuräne), gefolgt von Gerichten wie kalten Federini mit rotem Uni (Seeigel). Zwei Signature-Gerichte finden sich auf fast jeder Karte: eine über Holzkohle gegrillte Rotflecken-Garnele, serviert mit einer sechsstündigen Bisque und Brioche, und ein außergewöhnlich reichhaltiges Krabbenrisotto, für das angeblich 1,6 Kilogramm Krabbenfleisch pro Tasse Reis verwendet werden. Weitere Höhepunkte sind ein 10 Stunden lang geschmortes schwarzes Abalone und ein über Holzkohle gegrilltes Steak vom lang gemästeten Tajima-Rind.

Kritik ist selten, obwohl eine kleine Anzahl von Gästen die Abfolge der intensiv reichhaltigen Gänge und die großzügigen Portionen als überwältigend empfand.

Gäste berichten durchweg, dass das Omakase-Menü etwa 49.500 ¥ bis 55.000 ¥ kostet. Mit Wein oder einer Getränkebegleitung sollten Gäste damit rechnen, dass die Endrechnung im Bereich von 60.000 ¥ bis 80.000 ¥ liegt, inklusive einer Servicegebühr von 10 %.

Für Gäste, die ein Erlebnis suchen, das auf erstklassigen Zutaten und sorgfältiger Technik basiert, gilt das Ao weithin als exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis, das seinen hohen Preis rechtfertigt.

• Standort: In Nishiazabu, im 2. Stock des Gebäudes Olympiad Azabu Kasumizaka. Der Eingang erfolgt über die weiße Wendeltreppe an der Straßenseite der Roppongi Dori. Die nächste Station ist Roppongi (Hibiya-Linie), 4 Gehminuten vom Ausgang 1c entfernt.
• Reservierungen: Eine Reservierung ist unerlässlich und oft schwer zu bekommen. Buchen Sie weit im Voraus.
• Sitzplätze: Es gibt ausschließlich 8 Plätze am Tresen. Der Service findet in zwei festen Zeitfenstern statt (17:00 und 20:30). Bei verspäteter Ankunft können Gänge verpasst werden.
• Zahlung: Zahlung mit gängigen Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) wird akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen sind nicht möglich. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
• Kleiderordnung: Die Kleiderordnung ist Smart Casual. Das Restaurant bittet Gäste, auf Parfüm oder starke Düfte zu verzichten, um die Aromen der Speisen und Weine zu wahren.
• Praktische Hinweise: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei. Es sind keine Parkplätze vorhanden.