Tabelog-BewertungDas Edo Mae Shinsaku (江戸前晋作) ist eine Tempura-Theke, die das Genre mit einer sehr persönlichen, modernen Technik neu definiert. Der Küchenchef verwendet eine Niedrigtemperatur-Frittiermethode, die Dämpfen, Dehydrieren und Anbraten in einem Prozess vereint. Der Teig aus Mehl, das bei eisigen -60 °C gelagert wird, ist hauchdünn und ergibt eine federleichte Kruste, die perfekt saftige Zutaten umschließt. Das Öl wird während des Essens häufig gewechselt, um sicherzustellen, dass jedes Stück einen reinen und unverfälschten Geschmack hat.
Gäste loben durchweg die kreative Abfolge und die herausragenden Gerichte. Ein Highlight ist der zweiteilige Service der Carabiebi-Garnele, ebenso wie der Anago (Meeraal), der sowohl pur als auch mit Sauce serviert wird. Weitere häufig gelobte Speisen sind Aubergine mit ihrer papierdünnen Hülle, Uni (Seeigel) in einem Shiso-Blatt, Hokki (Trogmuschel) und außergewöhnlich süße, gereifte Kartoffeln. Den Abschluss des Menüs bildet eine Auswahl an Reisgerichten wie Maguro Ochazuke oder ein klassisches Kakiage Tendon, oft begleitet von hochgeschätzten Sake-Paarungen.
Während die kulinarische Umsetzung weithin bewundert wird, sollten Reisende sich erheblicher praktischer Probleme bewusst sein. Eine wachsende Zahl von Gästen berichtet von kurzfristigen Stornierungen durch das Restaurant, manchmal nur Stunden vor der Reservierung, mit mangelhafter Kommunikation bezüglich Rückerstattungen. Einige bemerken auch gelegentliche Unstimmigkeiten in der Textur der Kruste, lange Menüdauern von 2,5 bis 3 Stunden und überraschende Aufpreise für saisonale Produkte.
Das Basis-Omakase-Menü kostete Gäste in den letzten Jahren etwa 25.000 bis 28.000 ¥. Mit Getränken und Extras liegt die Endrechnung jedoch oft im Bereich von 30.000 bis 35.000 ¥. Saisonale Zuschläge, etwa für Matsutake-Pilze, können weitere 7.000 bis 13.000 ¥ hinzufügen, wodurch einige Rechnungen über 40.000 ¥ steigen. Ein Gast berichtete von einem Omakase für 28.000 ¥ mit zusätzlichen 1.800 ¥ für Kakiage, während die Endrechnung eines anderen 34.200 ¥ betrug.
- Standort: Das Restaurant befindet sich im 6. Stock des KYOE PLAZA Gebäudes im Tokioter Stadtteil Nihonbashi Ningyocho.
- Anfahrt: Es liegt 2 Gehminuten vom Bahnhof Ningyocho (Hibiya-Linie und Toei Asakusa-Linie) oder 3 Gehminuten vom Bahnhof Suitengumae (Hanzomon-Linie) entfernt.
- Reservierungen: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und ausschließlich über die OMAKASE-Website möglich. Das Restaurant hat eine einzige Sitzung mit gleichzeitigem Beginn um 19:00 Uhr, Pünktlichkeit ist daher unerlässlich.
- Stornierungsrisiko: Beachten Sie, dass mehrere Gäste kürzlich von kurzfristigen Stornierungen durch das Restaurant berichtet haben. Es ist ratsam, einen Notfallplan zu haben.
- Sitzplätze: Es gibt ausschließlich Sitzplätze an einer L-förmigen Theke.
- Zahlung: American Express wird akzeptiert, andere Kreditkarten, elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen jedoch nicht.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
