Tabelog-BewertungDas ESqUISSE (エスキス) in Ginza bietet ein hochkultiviertes Erlebnis der modernen französischen Küche. Chefkoch Lionel Beccat komponiert saisonale Degustationsmenüs, die wie eine Erzählung wirken und raffinierte französische Techniken mit erstklassigen japanischen Zutaten verbinden. Jedes Gericht wird als kleines Kunstwerk präsentiert, wobei der Fokus auf präzisen Garpunkten und Temperaturkontrolle liegt.
Gäste loben durchweg das technische Können, insbesondere bei der Zubereitung von Fisch wie Kinmedai und Ama-dai sowie bei Gängen mit Lamm, Ise-Ebi (japanische Languste) und Jakobsmuscheln. Auch ein Amuse-Bouche mit Tintenfisch zu Beginn des Menüs wird häufig erwähnt. Für viele ist das ambitionierte Weinprogramm ein Höhepunkt; die Weinbegleitung des Sommeliers, oft mit ausgewählten Champagnern und Burgundern, wird als zentraler Bestandteil des Erlebnisses angesehen. Der Service ist in der Regel aufmerksam und mehrsprachig.
Eine Minderheit der Gäste empfand einige Gänge als weniger eindrucksvoll oder den sehr hohen Preis für das Abendessen im Vergleich zum Mittagessen als nicht immer gerechtfertigt. Gelegentliche kleine Servicefehler und die unspektakuläre städtische Aussicht wurden ebenfalls angemerkt. Wichtig ist, dass ein Gast einen ernsten Vorfall von diskriminierenden Bemerkungen durch einen Mitarbeiter meldete und die Reaktion des Managements als unbefriedigend empfand.
Rechnen Sie mit Preisen von etwa 20.000–29.999 ¥ für das Mittagessen und 40.000–49.999 ¥ für das Abendessen. Gäste berichteten 2024–2026 von Menüpreisen, wobei ein Mittagessen 25.000 ¥ kostete und eine andere Endrechnung inklusive Getränken 33.600 ¥ betrug. Eine optionale, aber sehr empfohlene Weinbegleitung kann zusätzlich rund 30.000 ¥ kosten. Für einen besonderen Anlass, insbesondere für Weinliebhaber, empfinden die meisten das Preis-Leistungs-Verhältnis als angemessen.
- Anfahrt: Das ESqUISSE befindet sich im 9. Stock des Royal Crystal Ginza Gebäudes, 3 Gehminuten von der U-Bahn-Station Ginza entfernt.
- Reservierung: Eine Reservierung wird dringend empfohlen, oft weit im Voraus. Das Restaurant nimmt telefonische Reservierungen entgegen.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen sind nicht möglich. Eine Servicegebühr von 12 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Altersbeschränkung: Gäste sollten in der Regel das Alter eines Junior-High-School-Schülers (ca. 13 Jahre) erreicht haben. Jüngere Kinder sind nach Absprache in privaten Räumen gestattet, wenn sie ruhig sein können.
- Kleiderordnung: Elegant-leger. Männer werden gebeten, auf Shorts und Sandalen zu verzichten; ein Jackett wird empfohlen.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über 38 Plätze, einschließlich privater Räume für bis zu 6 Personen, die gegen Aufpreis gebucht werden können.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es gibt keine eigenen Parkplätze, aber es wird ein ermäßigter Tarif im nahegelegenen Parkhaus Nishiginza angeboten.