Tabelog-BewertungDas Fugu Makino (ふぐ 牧野) hat sich eine treue Anhängerschaft mit zwei unverkennbaren Erlebnissen aufgebaut: seinen meisterhaften Zubereitungen von Fugu (Kugelfisch) und einem wirklich einzigartigen Hotpot. Letzterer, ein 毛蟹大根鍋 (Kegani Daikon Nabe), besteht aus einer ganzen Schneekrabbe, die mit Schichten von Daikon-Rettich in einer süchtig machenden Brühe aus weißem Miso, Butter und reichhaltigem Krabben-Miso geköchelt wird. Die andere Spezialität des Hauses ist Fugu, insbesondere der 焼きふぐ (Yaki-Fugu), bei dem dicke Scheiben über Holzkohle am Tisch für die Gäste gegrillt werden.
Gäste loben diese beiden Gerichte durchweg als unvergesslich. Das komplette Fugu-Menü ist ein Höhepunkt und umfasst dicke, federnde Scheiben てっさ (Tessa)-Sashimi, ein delikates 煮こごり (Nikogori)-Gelee, große und cremige Portionen 白子 (Shirako)-Milchner und knusprig frittierten 唐揚げ (Karaage)-Fugu. Das Mahl endet oft entweder mit Ramen oder einem reichhaltigen 雑炊 (Zosui)-Reisbrei, der mit der restlichen Hotpot-Brühe zubereitet und manchmal mit Lachskaviar (イクラ, Ikura) garniert wird. Viele Kritiker beschreiben ein Essen hier als eine jährliche Pilgerreise, ein Beweis für den beständigen, handwerklich geprägten Ansatz der Küche.
Die größte Herausforderung im Fugu Makino ist praktischer Natur: eine Reservierung zu bekommen. Viele Gäste berichten, dass neue Buchungen für die Öffentlichkeit praktisch geschlossen sind und Stammgäste ihren nächsten Besuch bis zu einem Jahr im Voraus buchen. Der Zugang für neue Gäste erfordert oft eine Einladung eines bestehenden Gönners. Einige wenige Gäste merken an, dass der berühmte Krabben-Hotpot sehr groß und reichlich sein kann und saisonale Toppings wie Ikura nicht immer verfügbar sind.
Gäste berichten durchweg von Abendessenkosten zwischen 20.000 ¥ und 30.000 ¥ pro Person. Der gefeierte Krabben-Daikon-Hotpot wurde kürzlich mit rund 20.000 ¥ für den gemeinsamen Topf angegeben, während komplette Fugu-Menüs in der Regel zwischen 24.000 ¥ und 30.000 ¥ pro Person kosten. Trotz des hohen Preises und der Buchungsschwierigkeiten wird das Restaurant als exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis für die Qualität und die großzügigen Portionen angesehen, insbesondere in der Welt der High-End-Fugu-Küche.
- Reservierung: Äußerst schwierig. Reservierungen werden oft ein Jahr im Voraus getätigt, und neue Gäste benötigen in der Regel eine Empfehlung eines Stammgastes. Für internationale Besucher ist die Buchung über einen High-End-Hotel-Concierge der realistischste Weg. Spontane Besuche sind nicht möglich.
- Sprache: Der Service ist hauptsächlich auf Japanisch. Ein japanischsprachiger Begleiter oder die Unterstützung durch einen Concierge wird dringend empfohlen.
- Zahlung: Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX) werden akzeptiert.
- Rauchen: Das Rauchen ist im Restaurant gestattet.
- Sitzplätze: Das Restaurant befindet sich in einem freistehenden Haus und verfügt über traditionelle versenkte Sitzgelegenheiten (Horigotatsu).
- Anfahrt: Das Restaurant liegt im Stadtteil Matsugaya, 5 Gehminuten vom Bahnhof Inaricho entfernt.