Tabelog-BewertungDas Furuta (フルタ) ist eines der exklusivsten und begehrtesten kulinarischen Erlebnisse in Tokio. An einem intimen Tresen mit nur acht Plätzen in Ginza kocht Chefkoch Hitoshi Furuta, ehemals aus dem berühmten Kaikatei in Gifu, persönlich für seine Gäste. Die Küche ist chinesisch, wird aber durch erstklassige Zutaten und eine von vielen Kritikern als makellos beschriebene Technik auf ein neues Niveau gehoben. Das Erlebnis basiert auf einem mehrgängigen Degustationsmenü, das auf die besten Produkte des Tages zugeschnitten ist.
Die Gäste loben durchweg die Qualität der Speisen. Zu den Signature-Gerichten, die in den Bewertungen immer wieder auftauchen, gehören ein kräftiges, texturreiches Hai-Flossen-Steak und ein erfrischendes Gericht aus kalten Reisnudeln (Biifun) mit Beluga-Kaviar. Weitere hochgelobte Speisen sind die großen, knusprigen Frühlingsrollen mit Füllungen wie Schneekrabbe oder Seeigel, gebratene Teigtaschen mit Jakobsmuschel und Uni sowie reichhaltige, komplexe Suppen. Das Essen endet mit einem ungewöhnlichen Angebot: einer „All-you-can-eat“-Auswahl von bis zu zehn verschiedenen Reis- und Nudelgerichten zum Abschluss.
Während das Essen fast einstimmig gelobt wird, weisen einige Gäste auf Nachteile hin. Der Preis ist außergewöhnlich hoch, und manche stellen das Preis-Leistungs-Verhältnis in Frage. Der Servicestil ist umstritten; einige finden ihn einnehmend, während andere von einer schroffen oder übermäßig lockeren Atmosphäre berichten, bei der das Personal vor den Augen der Gäste putzt. Die Sitzplätze am Tresen sind eng, und das Essen wird in zügigem Tempo serviert.
Rechnen Sie damit, für dieses Erlebnis entsprechend zu bezahlen. Gäste berichteten 2024–2026 von Menüpreisen ab 50.000–55.000 ¥, wobei gängige Optionen 70.000–100.000 ¥ und maßgeschneiderte Menüs über 150.000 ¥ kosteten. Premium-Extras können sehr teuer sein; eine einzelne Portion Kaviar wurde mit rund 20.000 ¥ angegeben. In Bewertungen genannte Gesamtrechnungen beliefen sich auf 93.000 ¥ für eine Person und 173.000 ¥ für zwei.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und extrem schwierig, da die Plätze oft Jahre im Voraus ausgebucht sind. Die häufigste Möglichkeit, einen Platz zu bekommen, ist eine Stornierung.
- Anfahrt: Das Restaurant ist 5 Gehminuten von der Station Higashi-Ginza entfernt.
- Sitzplätze: Es gibt nur 8 Plätze am Tresen. Die Sitzordnung ist eng und die Anfangszeiten sind strikt; Verspätungen werden nicht toleriert.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Praktische Hinweise: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei. Private Räume und Parkplätze sind nicht vorhanden.
