Tabelog-BewertungGinza Hachigo (銀座 八五) definiert Ramen mit einer Technik und Philosophie neu, die der französischen Haute Cuisine entlehnt sind. Der Meister, Yasushi Matsumura, kreiert eine klare, goldene Brühe, die eher einer Consommé ähnelt und aus Ente, Huhn und getrockneten Meeresfrüchten ohne die traditionelle *Tare* (Würzbasis) hergestellt wird. Das Ergebnis ist eine Suppe von atemberaubender Klarheit und tiefem, vielschichtigem Umami.
Das Markenzeichen, das die Massen anzieht, ist der Ramen, der mit einer einzigen, großen Raviolo gefüllt mit Foie Gras und Trüffel serviert wird. Wenn man sie aufbricht, schmilzt sie in der Suppe und verwandelt das Geschmacksprofil in etwas Reicheres und Aromatischeres. Gäste loben durchweg dieses einzigartige Erlebnis, ebenso wie die straffen, geraden Nudeln und die außergewöhnlich dicken, zarten Scheiben *Chashu*-Schweinefleisch, oft mit einem Hauch von schwarzem Pfeffer abgerundet. Für eine vollständige Mahlzeit empfehlen viele den *Niku Gohan*, eine Beilage aus Schweinefleisch auf Reis, die mit der restlichen Brühe gegessen wird.
Einige Gäste finden, dass das Trüffelelement die delikate Brühe überdecken kann oder dass die Suppe leicht salzig schmeckt. Das Erlebnis wird auch durch seine Rahmenbedingungen definiert: Der Raum bietet nur sechs Plätze an einer Theke, der Service ist schnell und die spezielle Ravioli ist auf etwa 30 Portionen pro Tag begrenzt und kann selbst für Gäste mit Reservierung ausverkauft sein.
Rechnen Sie mit Ausgaben zwischen 1.000 und 2.000 ¥. Gäste zahlten zwischen 2024 und 2026 etwa 2.200 ¥ für den *Ravioli Gourmandise Chukasoba* (Ramen mit Ravioli), 1.600 ¥ für den *Tokusei Chukasoba* (Spezial-Ramen) und 500 ¥ für den Schweinefleisch-Reis. Die meisten sind der Meinung, dass die Präzision und Qualität den Preis für eine wirklich einzigartige Schüssel Ramen rechtfertigen.
- Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich und notorisch schwer zu bekommen. Eine begrenzte Anzahl von Plätzen für die Folgewoche wird jeden Samstag um 9:00 Uhr japanischer Zeit auf der TableCheck-Website freigegeben und ist innerhalb von Sekunden ausgebucht. Es gibt täglich einige wenige Plätze ohne Reservierung, die jedoch frühes Anstehen ab 8:00 oder 9:00 Uhr erfordern.
- Anfahrt: Das Ginza Hachigo befindet sich im Erdgeschoss des Daiichi Hanabusa Building, 3 Gehminuten von den Bahnhöfen Higashi-Ginza oder Shintomicho entfernt.
- Bezahlung: Alle gängigen Kreditkarten (Visa, Master, Amex usw.), elektronische Geldkarten (wie Suica) und QR-Code-Zahlungen (PayPay, Alipay usw.) werden akzeptiert. Bei der Buchung wird eine Reservierungsgebühr von ca. 500 ¥ erhoben.
- Altersbeschränkung: Kindern im Grundschulalter und jünger ist der Zutritt nicht gestattet.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über nur 6 Plätze an der Theke.
- Sprachen: Englischsprachiges Personal und englische Speisekarten sind verfügbar.
- Fotografieren: Das Fotografieren Ihrer Speisen ist erlaubt, das Fotografieren der Küche wird jedoch im Allgemeinen nicht gern gesehen.
