Tabelog-BewertungDas Ginza Kani Matsu (銀座かに松) ist ein hochspezialisiertes Restaurant mit einem einzigen Fokus: die Matsuba-Schneekrabbe. Es ist nur während der Fangsaison von Anfang November bis Ende März geöffnet und bietet ein einzigartiges Kaiseki-Erlebnis, bei dem jedem Gast im Laufe des Menüs eine ganze Premium-Krabbe serviert wird. Der intime Tresen mit acht Plätzen dient den Köchen als Bühne, die die lebenden Krabben vor den Augen der Gäste zerlegen und zubereiten, was die Zubereitung zu einem wesentlichen Teil des Erlebnisses macht.
Gäste loben durchweg die kulinarische Reise durch die verschiedenen Texturen und Aromen der Krabbe. Das Menü beginnt oft mit Krabben-Sashimi, das für seine aussergewöhnliche Süsse bekannt ist, und führt weiter zu Gerichten wie in Butter gegrillten Scheren, zartem Krabben-Shabu-Shabu und einem charakteristischen Kobako San-shoku Don (einer Reisschale mit weiblicher Schneekrabbe). Das reichhaltige Krabben-Miso (Innereien) und das abschliessende Zosui – ein tiefgründig aromatischer Reisbrei, der aus den restlichen Schalen und dem Miso zubereitet wird – sind für fast jeden Gast ein Höhepunkt. Der mit Krabbenaroma versetzte Sake ist eine weitere häufig erwähnte Spezialität.
Der Hauptkritikpunkt ist der hohe Preis, wobei einige Gäste das Preis-Leistungs-Verhältnis in Frage stellen, sofern man kein wahrer Krabbenkenner ist. Einige wenige Gäste bemängelten gelegentliche Kommunikationsprobleme oder Unerfahrenheit des Personals sowie in seltenen Fällen Servicefehler bei hochwertigen Reservierungen. Der Tresenbereich wirkt zwar intim, kann aber je nach den anderen Gästen veraltet oder laut erscheinen.
Rechnen Sie damit, zwischen 80.000 ¥ und 99.999 ¥ für das komplette Menü zum Mittag- oder Abendessen zu bezahlen. Gäste berichteten in den Jahren 2024–2026 von Preisen für Menüs wie den „特上松葉ガニコース“ für 78.000 ¥, wobei die Endrechnungen inklusive Getränken und einer Servicegebühr von 10 % oft zwischen 89.000 ¥ und 100.000 ¥ pro Person lagen. Für Krabbenliebhaber, die einen besonderen Anlass feiern, gilt es weithin als lohnenswerter, einmaliger Genuss.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im 8. Stock des Ginza Southern Building, 5 Gehminuten vom Bahnhof Ginza entfernt.
- Saisonaler Betrieb: Nur von Anfang November bis Ende März geöffnet. Den Rest des Jahres geschlossen.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und kann über die Website des Restaurants vorgenommen werden. Es wird empfohlen, weit im Voraus zu buchen.
- Sitzplätze: Fragen Sie nach einem Platz am Tresen, um den Köchen bei der Arbeit zuzusehen. Private Räume für 2–4 Personen sind ebenfalls verfügbar. Der Service ist zeitlich festgelegt, mit festen Startzeiten für Mittag- und Abendessen.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, AMEX, Diners, UnionPay) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Servicegebühr: Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Kleiderordnung: Shorts, Hausschuhe und starke Parfums sind nicht gestattet.
- Sprache: Die Englischkenntnisse sind begrenzt, aber das Personal ist es gewohnt, internationale Besucher zu betreuen.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.
