Tabelog-BewertungDas Ginza Shinohara bietet eines der begehrtesten Kaiseki-Erlebnisse Tokios, inszeniert als eine Aufführung von Chefkoch Takemitsu Shinohara. An einem intimen Tresen aus hellem Holz mit 13 Plätzen sitzend, beobachten die Gäste, wie sich ein monatlich wechselndes Menü entfaltet. Das Erlebnis ist berühmt für seine theatralische Präsentation, insbesondere des saisonalen Vorspeisengangs (Hassun), und für die Vollendung der Gerichte direkt vor dem Servieren.
Gäste loben durchweg die meisterhafte Abfolge saisonaler Zutaten und die herzliche, einnehmende Persönlichkeit des Chefs. Zu den oft genannten Spezialitäten gehören Ayu Nigiri (Süßwasserfisch-Sushi), eine knusprige Monaka-Waffel gefüllt mit Foie Gras und getrockneter Kaki sowie ein reichhaltiger Reisbrei zum Abschluss mit Suppon (Weichschildkröte). Weitere hochgelobte Gerichte sind die frittierte Abalone und das gepresste Aal-Sushi.
Das Erlebnis ist erwartungsgemäß teuer, und viele Gäste merken an, dass optionale Extras die Endrechnung erheblich in die Höhe treiben können. Das Essen ist auch eine erhebliche zeitliche Verpflichtung, mit festen Sitzungszeiten und einer Dauer von zwei bis drei Stunden. Obwohl sich das Personal sichtlich bemüht, die Gerichte auf Englisch zu erklären, wünschten sich einige Gäste detailliertere Beschreibungen.
Das Basis-Omakase-Menü kostet etwa 35.000 ¥, aber mit Getränken und Extras berichten die meisten Gäste von Endrechnungen im Bereich von 40.000–55.000 ¥ pro Person. Rechnungen für zwei Personen erreichten kürzlich 78.000 ¥, 90.000 ¥ und sogar 110.000 ¥. Gängige Extras sind Königskrabbe (ca. 6.600 ¥), Hida-Rind (5.500 ¥) und Kaviar (10.000 ¥). Für diejenigen, die ein kulinarisches Highlight suchen, sind sich die Kritiker einig, dass Qualität und Darbietung den Preis rechtfertigen.
- Reservierung: Unbedingt erforderlich und weit im Voraus zu tätigen. Telefonische Reservierungen werden zwischen 12:00 und 15:00 Uhr angenommen.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich in Ginza, 3 Gehminuten vom Bahnhof Ginza oder 2 Gehminuten vom Bahnhof Ginza-Itchome entfernt. Es liegt im Untergeschoss (B1) des Gebäudes Habiruginza 2.
- Sitzplätze & Dauer: Alle 13 Plätze befinden sich am Tresen. Die Menüs werden zu festen Zeiten serviert (z. B. 17:00 und 20:30 Uhr für das Abendessen) und dauern 2–3 Stunden.
- Altersbeschränkung: Gäste müssen 16 Jahre oder älter sein.
- Zahlung: Akzeptiert werden VISA, Mastercard, JCB und AMEX. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen. Eine Servicegebühr wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Sprache: Das Personal gibt oft Erklärungen auf Englisch, deren Umfang jedoch variieren kann. Es gibt keine gedruckte englische Speisekarte.
- Praktische Hinweise: Optionale Extras werden zu Beginn angeboten und können die Rechnung erheblich erhöhen; es ist ratsam, die Preise bei der Bestellung zu erfragen.
