Tabelog-BewertungDas Japanese cuisine Kutan (日本料理 久丹) ist ein intimes Kaiseki-Restaurant in Shintomi, geführt von Chefkoch Kôtarô Nakashima, der im berühmten Kanda ausgebildet wurde. Die Philosophie ist hier zutatenorientiert, mit einer zurückhaltenden Kochkunst, die darauf abzielt, die Qualität seltener saisonaler Produkte hervorzuheben. Das Erlebnis findet an einem Tresen mit sieben Plätzen statt, an dem die Gäste dem Koch bei der Arbeit zusehen.
Gäste loben durchweg die außergewöhnliche Qualität der Zutaten. Zu den herausragenden Gerichten, die häufig erwähnt werden, gehören Zubereitungen von Kyotos seltenen weißen (Shiroko) Bambussprossen, zarte gedämpfte Abalone, mehrgängige Krabbenmenüs und ein reichhaltiges Yamagata-Rinderfilet-Shabu-Shabu. Das Essen endet oft mit einem charakteristischen Tontopf-Reis (Donabe Gohan) und hausgemachtem Eis. Auch die Sake- und Weinkarte wird als beeindruckend beschrieben.
Einige internationale Besucher berichten jedoch von einer uneinheitlichen Erfahrung. Der Service kann gehetzt oder unaufmerksam wirken, wobei das Personal manchmal beim Plaudern gehört wird oder Stammgäste bevorzugt behandelt. Einige Gäste bemängelten gelegentliche Probleme mit der Textur, wie z. B. zähe Abalone oder aufgeweichte Nori-Algen. Obwohl die meisten die Küche loben, findet eine Minderheit den Stil für den hohen Preis zu subtil, und es gab einen seltenen, aber ernsten Bericht über einen Gast, der nach dem Essen erkrankte.
Das Abendessen besteht aus einem festen Omakase-Menü. Gäste nannten in den Jahren 2024–2026 einen Preis von etwa 46.200 ¥ zuzüglich 10 % Servicegebühr. Paare berichten in der Regel von einer Gesamtrechnung von rund 100.000 ¥, die sich mit Premium-Weinbegleitungen jedoch erheblich erhöhen kann.
- Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich und muss weit im Voraus erfolgen.
- Anfahrt: Das Restaurant ist 3 Gehminuten vom Ausgang 5 der Station Shintomicho an der Yurakucho-Linie entfernt.
- Sitzplätze: Es gibt 7 Plätze am Tresen und einen privaten Raum für bis zu 6 Personen.
- Altersbeschränkung: Kinder sind nur im privaten Raum gestattet, nicht am Haupttresen.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners, UnionPay) und einige QR-Codes (Alipay, WeChat Pay) werden akzeptiert. Elektronisches Geld wird nicht angenommen.
- Service: Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen. Die Verständigung auf Englisch kann eingeschränkt sein.
- Rauchen & Parken: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei. Es sind keine Parkplätze vorhanden.
