Tabelog-BewertungDas Japanese Cuisine Yamazaki (日本料理 山崎) ist die Tokioter Weiterentwicklung eines gefeierten Drei-Sterne-Restaurants aus Toyama und bringt seine raffinierte Kochkunst nun in eine ruhige Seitengasse in Kyobashi. Während das Abendessen ein vollständiges Kaiseki-Erlebnis ist, hat sich das Restaurant einen hervorragenden Ruf für sein Mittagessen an Wochentagen erworben, das sich auf eine einzige, meisterhaft zubereitete Spezialität konzentriert: 煮鰻 (Ni-unagi), geschmorter Aal.
Anders als bei der üblicheren gegrillten Zubereitung wird der Aal hier zunächst ohne Sauce gegrillt, dann sanft in Dashi geschmort, ruhen gelassen und schließlich über Holzkohle mit einer Glasur vollendet. Das Ergebnis, das von Gästen durchweg als „fuwafuwa“ (fluffig oder federleicht) beschrieben wird, ist eine außergewöhnlich weiche, auf der Zunge zergehende Textur, die einen zarten, rauchigen Abgang behält. Gäste schwärmen von der Balance zwischen dem Aal, dem perfekt gekochten Reis und der Tare-Sauce. Weitere gelobte Gerichte sind die 鰻真丈と肝のお椀 (Suppe mit Aalkloß und -leber). Die bescheidene, aufmerksame Gastfreundschaft des Besitzers und der ruhige Thekenbereich aus hellem Holz werden ebenfalls häufig hervorgehoben.
Die einzigartige Zubereitung ist möglicherweise nicht für Puristen geeignet, die die festere Textur von stark gegrilltem Unagi bevorzugen. Einige Gäste merken auch an, dass das Restaurant aufgrund der minimalen Beschilderung in einer engen Gasse schwer zu finden ist. Das Abendessen ist eine erhebliche Investition; Gäste berichten von Ausgaben zwischen 30.000 und 39.999 ¥. Das Mittagessen wird jedoch als außergewöhnlich preiswert angesehen. Kürzlich zahlten Gäste rund 6.600 ¥ für das Ni-unagi no Kabayaki Don „Tsubaki“ mit ganzem Aal oder 3.850 ¥ für das „Hiiragi“-Set mit halbem Aal. Mit Extras wie Suppe (ca. 1.100 ¥) beläuft sich eine typische Mittagsrechnung auf 5.300–7.800 ¥.
- Reservierung: Zum Mittagessen ist keine Reservierung erforderlich, wird aber empfohlen, um einen Platz zu garantieren. Das Abendessen gibt es nur auf Reservierung in zwei festen Durchgängen (18:00 und 20:30 Uhr) und sollte weit im Voraus gebucht werden.
- Anfahrt: Das Restaurant ist 1 Gehminute von der Station Takaracho (Toei Asakusa Line) oder 2 Gehminuten von der Station Kyobashi (Ginza Line) entfernt. Es liegt in einer engen Gasse und ist möglicherweise schwer zu finden.
- Sitzplätze: Es gibt 8 Plätze an der Haupttheke im Erdgeschoss und einen privaten Raum für 4–6 Personen im ersten Stock. Reservierungen für den privaten Raum sind nur für wiederkehrende Gäste möglich.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Service: Beim Abendessen wird eine Servicegebühr von 15 % aufgeschlagen. Englische Speisekarten sind möglicherweise verfügbar.
- Rauchen: Der Innenraum ist rauchfrei. Ein separater Raucherraum ist vorhanden.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.
