Tabelog-BewertungDas Kanda (かんだ) ist die Bühne für Chefkoch Hiroyoshi Kanda, einen Meister des reduzierten, zutatenfokussierten Kaiseki-Stils. Das Erlebnis konzentriert sich auf einen intimen Holztresen, an dem die Gäste das präzise und kontrollierte Handwerk des Chefs beobachten können. Die Philosophie hier lautet „Weniger ist mehr“, wobei jedes Gericht darauf ausgelegt ist, durch sorgfältige Zubereitung und meisterhafte Hitzekontrolle die reinste Essenz seiner saisonalen Komponenten zu extrahieren.
Gäste loben durchweg die technische Perfektion der Küche. Zu den häufig genannten herausragenden Gerichten gehören ein delikater Abalone-Chawanmushi, verschiedene Zubereitungen von saisonaler Krabbe und kreative Verwendungen von Matsutake-Pilzen, zum Beispiel als Nigiri. Auch eine übliche Vorspeise aus Kaviar mit Sesampaste-Tofu wird hervorgehoben. Der leise Höhepunkt des Menüs – eine Portion frisch gekochter Reis mit gegrilltem Aal (Unagi) – wird von vielen japanischen und internationalen Gästen als ein Glanzlicht des gesamten Menüs bezeichnet. Der Service wird als herzlich und unaufdringlich beschrieben, mit sachkundiger Getränkebegleitung.
Obwohl die Bewertungen überwältigend positiv sind, weisen einige wenige auf Kritikpunkte hin. Manche internationale Besucher empfinden die zurückhaltende, subtile Würzung als zu dezent für ihren Gaumen. Andere meinten, das Menü sei für das Gebotene überteuert oder das Tempo gelegentlich zu zügig. Dies sind jedoch keine häufigen Beschwerden.
Dies ist ein Erlebnis für einen besonderen Anlass. Das reine Omakase-Menü des Restaurants beginnt bei 54.450 ¥, wobei die typischen Ausgaben für das Abendessen zwischen 60.000 und 79.999 ¥ pro Person liegen. Zur Einordnung: Gäste zahlten im Jahr 2024 rund 71.500 ¥ für eine Person, während eine andere Rechnung für zwei Personen mit Getränken 148.346 ¥ betrug. Für Reisende, die eine technisch makellose Interpretation von Kaiseki von einem seit langem gefeierten Koch suchen, ist es den Preis wert.
- Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich und muss weit im Voraus erfolgen; es ist äußerst schwierig, einen Platz zu bekommen.
- Anfahrt: Das Kanda befindet sich im 1. Stock des Toranomon Hills Residential Tower. Es ist 2 Gehminuten von der Station Toranomon Hills (Hibiya-Linie, Ausgang A1) oder 6 Gehminuten von der Station Toranomon (Ginza-Linie, Ausgang 2b) entfernt.
- Bezahlung: Kreditkarten werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert. Eine Servicegebühr von 10 % wird erhoben.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über 10 Plätze am Tresen sowie private Räume für 2, 4 oder 6 Personen. Beachten Sie, dass für die Nutzung eines privaten Raums durch zwei Personen eine separate Gebühr anfällt.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Eine gebührenpflichtige Tiefgarage steht im Toranomon Hills zur Verfügung.
