Tabelog-BewertungIm maerge (mærge) in Tokios gehobenem Stadtteil Minamiaoyama serviert Chef Shibata ein modernes französisches Degustationsmenü, das sowohl theatralisch als auch tief im japanischen Terroir verwurzelt ist. Das Erlebnis basiert auf einem kompromisslosen Fokus auf saisonale Zutaten, die mit Flair und Präzision in einem eleganten, bewusst gestalteten Speisesaal präsentiert werden.
Gäste loben durchweg die Kreativität und Stimmigkeit des mehrgängigen Menüs. Zu den herausragenden Gerichten gehören das charakteristische carré de beurre, ein Brioche, das von einem Wagen mit einer Auswahl an luxuriösen Toppings serviert wird, ein beeindruckendes Chaud-froid von lila Seeigeln und die „Ivress“-Botan-Garnele mit gereiften Somen-Nudeln. Auch die Brote und Cannelés werden als außergewöhnlich gelobt, und die Weinbegleitung gilt als lohnende Ergänzung. Viele Kritiker beschreiben es als ein Reiseziel-Erlebnis, für das sich eine eigene Reise lohnt.
Das Erlebnis ist nicht für jeden geeignet. Das Tempo ist bewusst langsam, ein Abendessen dauert 3,5 bis 4 Stunden, und die Küche ist sehr eigenwillig, was manche als übermäßig innovativ empfinden. Eine Minderheit der Gäste berichtete von einem Service, der weniger elegant als erwartet war, und nannte gelegentliche Unfreundlichkeit oder Fehler. Das Restaurant ist auch für seine strengen Reservierungsrichtlinien bekannt.
Dies ist ein kulinarisches Erlebnis der Spitzenklasse mit entsprechenden Preisen. Rechnen Sie mit 30.000–39.999 ¥ für das Mittagessen und 60.000–79.999 ¥ für das Abendessen. Gäste berichteten in den Jahren 2024–2026, dass das Degustationsmenü selbst etwa 36.300–38.500 ¥ kostete, wobei eine Endrechnung eines Gastes inklusive Weinbegleitung 47.435 ¥ erreichte. Beachten Sie, dass für einige Hauptgänge und Premium-Zutaten Aufpreise anfallen. Die meisten sind der Meinung, dass der Preis durch das Niveau der Kunstfertigkeit und des Theaters gerechtfertigt ist.
- Lage: In Minamiaoyama, im 1. Stock des Gebäudes VORT Minami-Aoyama III. Es ist 8 Gehminuten vom Bahnhof Omotesando oder 10 Gehminuten vom Bahnhof Gaiemmae entfernt.
- Menü: Es wird ausschließlich ein mehrgängiges Degustationsmenü (Omakase) angeboten. Es gibt keine À-la-carte-Option.
- Reservierungen: Erforderlich. Das Restaurant ist für seine strengen Buchungs- und Bestätigungsrichtlinien bekannt.
- Altersbeschränkung: Kinder ab 15 Jahren sind willkommen, sofern sie das vollständige Menü für Erwachsene bestellen.
- Kleiderordnung: Semi-formell. Herren werden gebeten, Hemden mit Kragen zu tragen. T-Shirts, Jeans, Shorts und Sandalen sind nicht gestattet. Gäste werden gebeten, auf starkes Parfüm zu verzichten.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners, UnionPay) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- BYO (Mitgebrachte Getränke): Sie können Ihren eigenen Wein gegen eine Korkgebühr von 16.500 ¥ pro Flasche mitbringen.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über 30 Sitzplätze, darunter Tische und private Räume für 2, 4 oder 6 Personen.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es sind keine eigenen Parkplätze vorhanden, aber gebührenpflichtige Parkplätze befinden sich in der Nähe.
