Tabelog-BewertungMaki Tori Shin Kobe (薪鳥新神戸) hat sich den Ruf als eines der begehrtesten Yakitori-Erlebnisse in Tokio erarbeitet, das sich durch seine einzigartige Garmethode auszeichnet. Im Gegensatz zu den meisten Spitzenrestaurants, die Binchotan-Holzkohle verwenden, wird hier über einem großen, offenen Hartholzfeuer gegrillt. Diese als Maki bekannte Technik erzeugt einen feuchteren, aromatischeren Rauch, der zu außergewöhnlich saftigem Fleisch und einer perfekt knusprigen Haut führt.
Gäste loben durchweg die meisterhafte Beherrschung des Feuers durch den Küchenchef bei einer Vielzahl von Hühnchenteilen, die von erstklassigen Rassen wie Hinaidori und Choshu-dori stammen. Zu den herausragenden Gerichten, die von Kritikern häufig erwähnt werden, gehören die seidige, fast roh belassene Leber, zartes Furisode (Schulterfleisch) mit hausgemachter Harissa und Jumbo-Champignons, die mit „Hühnchen-Boshi“ gegrillt werden. Weitere Höhepunkte sind die in Dashi gedämpften Hühnchen-Shuumai, ein reichhaltiges Rillette von der Brust auf holzbefeuertem Toast und klassisches Tebasaki Negima (Flügel und Frühlingszwiebel). Das Essen schließt mit dem theatralischen Maki Soboro Gohan, einem Reistopf, in den kurz glühende Kohlen gelegt werden, um ihn mit Rauch zu durchdringen, bevor er in mehreren Gängen serviert wird.
Die Hauptkritikpunkte sind eher logistischer als kulinarischer Natur. Reservierungen sind notorisch schwer zu bekommen, wobei viele Gäste von Wartezeiten von 12 bis 24 Monaten berichten. Der Eingang ist diskret und erfordert das Finden einer Gegensprechanlage an einem Parkplatz, und der Raum kann durch das offene Feuer recht warm werden. Eine kleine Anzahl neuerer Besucher bemerkte geringfügige Unstimmigkeiten bei der Würzung oder dem Garpunkt, und einige fanden die Getränkepreise hoch.
Das Abendessen ist ein Omakase-Menü, wobei Gäste kürzlich von Preisen um die 23.000–24.000 ¥ berichteten. Die typischen Gesamtkosten pro Person, einschließlich Getränken, liegen oft zwischen 28.000 und 30.000 ¥. Zur Einordnung wurden spezifische Getränke mit 1.760 ¥ für ein COEDO-Bier und 2.000 ¥ für eine Flasche Wasser angegeben. Trotz der hohen Kosten und der langen Wartezeit ist die überwiegende Mehrheit der Gäste der Meinung, dass die einzigartige Technik, die hochwertigen Zutaten und das unvergessliche Finale für einen besonderen Anlass ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten.
- Anfahrt: Das Restaurant ist 2 Gehminuten vom Ausgang 10 der Station Akasaka-mitsuke entfernt. Der Eingang befindet sich diskret an der Seite des Gebäudes No.R Akasaka Mitsuke und ist über eine Gegensprechanlage zugänglich.
- Reservierungen: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und kann nur über die OMAKASE-Website vorgenommen werden. Rechnen Sie mit extrem langen Wartelisten.
- Sitzplätze: Es gibt ausschließlich 12 Plätze an der Theke. Es sind keine privaten Räume verfügbar.
- Zahlung: Kreditkarten und einige QR-Code-Zahlungen (d Barai) werden akzeptiert. Bargeld und elektronisches Geld werden nicht angenommen.
- Kleidung & Komfort: Es gibt keine formelle Kleiderordnung, aber der Raum kann aufgrund des offenen Feuers warm sein; kleiden Sie sich entsprechend.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.