Tabelog-BewertungPELLEGRINO (ペレグリーノ) ist nicht nur ein Essen, sondern ein Stück kulinarisches Theater. Mit nur sechs Plätzen am Tresen präsentiert dieses intime Restaurant in Ebisu ein einzigartiges, von einem einzigen Koch orchesteriertes Omakase-Erlebnis in zwei Akten. Das Format ist intensiv persönlich und inszeniert, was es zu einer der begehrtesten Reservierungen für italienische Küche in Tokio macht.
Der erste Akt konzentriert sich auf sorgfältig zubereitete, zutatenorientierte Gerichte. Gäste loben durchweg die tiefgründige, lange reduzierte Brodo aus „Gitaro Shamo“-Huhn, die exquisite handgemachte Pasta wie Tagliolini und Tagliatelle sowie das perfekt gegarte Yazawa-Rinderfilet. Die begleitende Weinpaarung wird für ihre Großzügigkeit und Qualität gelobt.
Der zweite Akt ist das Markenzeichen des Restaurants: ein Ritual, das Wurst- und Schinkenspezialitäten gewidmet ist. Der Küchenchef verwendet eine historische manuelle Aufschnittmaschine, um hauchdünne Scheiben von Prosciutto, Mortadella und Jamón Ibérico zu schneiden, die jeweils bei einer präzisen Temperatur serviert werden. Diese Präsentation wird von Kritikern oft als Offenbarung beschrieben, wobei einige Scheiben direkt auf die Hand des Gastes gelegt werden, um sie im perfekten Moment zu probieren.
Während das Lob überwältigend ist, ist es extrem schwierig, einen Platz zu bekommen, und das Erlebnis ist sehr teuer. Eine kleine Minderheit von Gästen fand bestimmte saisonale Gerichte, wie solche mit viel Trüffel, weniger beeindruckend als den Rest des Menüs. Dies sind jedoch vereinzelte Kritiken.
Gäste zahlten laut Berichten aus den Jahren 2024–2026 typischerweise etwa 120.000 ¥ pro Person für das Standard-Degustationsmenü mit der inkludierten Weinbegleitung. Spezielle Menüs mit weißem Trüffel waren deutlich teurer, wobei Gäste von Kosten zwischen 250.000 ¥ und 300.000 ¥ berichteten. Für Gäste, die ein einzigartiges, performance-orientiertes Essen mit erstklassigen Zutaten suchen, bietet es ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis.
- Lage: Das Restaurant ist 9 Gehminuten von der Station Hiroo (Ausgang 1) oder 10 Gehminuten von der JR-Station Ebisu (Ostausgang) entfernt.
- Reservierungen: Unbedingt erforderlich und äußerst schwierig zu bekommen. Buchungen werden nur über die Omakase-Website angenommen. Das Restaurant nimmt keine telefonischen Anfragen entgegen.
- Sitzplätze: Es gibt nur sechs Plätze am Tresen. Das Restaurant kann nicht für geschlossene Gesellschaften gebucht werden.
- Service: Erwarten Sie einen langen, theatralischen Service von 3,5 bis 4 Stunden mit einer Pause zwischen den beiden Hauptteilen des Menüs.
- Zahlung: Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Gut zu wissen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei. Parkplätze sind nicht vorhanden.
