Tabelog-BewertungDas Quintessence (カンテサンス) ist eines der renommiertesten französischen Restaurants in Tokio und behauptet seit seinem Umzug 2013 in den Stadtteil Gotenyama in Shinagawa einen Spitzenplatz in der Gastronomieszene der Stadt. Das Erlebnis basiert auf einem einzigen, kompromisslosen Omakase-Menü, das sich an drei Prinzipien orientiert: der Qualität der Zutaten, der Präzision der Garstufe (cuisson) und der Genauigkeit der Würzung. Den Gästen wird eine leere weiße Speisekarte überreicht – eine Geste, die zusammen mit einem strengen Fotografierverbot im Hauptspeisesaal die gesamte Aufmerksamkeit auf das Essen lenkt.
Gäste loben durchweg die meisterhafte Beherrschung von Temperatur und Textur, insbesondere bei Fisch- und Fleischgerichten, die mit perfekt knuspriger Haut über saftigem, zartem Inneren serviert werden. Zwei Desserts sind zu Signaturen geworden und werden in fast jeder Bewertung erwähnt: ein delikates Bavarois aus Ziegenmilch und ein einzigartiges Meringue-Eisdessert, das am Tisch fertiggestellt wird. Die mehrgängige Dessertfolge und die aufmerksame, sachkundige Weinbegleitung werden ebenfalls häufig hervorgehoben.
Das Erlebnis hat jedoch auch seine Eigenheiten. Der Preis ist hoch, und Gäste merken an, dass die optionale Weinbegleitung die Endrechnung erheblich erhöhen kann. Eine Minderheit der Gäste empfand die Würzung als zu kräftig, während andere berichteten, sich gegen Ende des Essens gehetzt gefühlt zu haben oder durch den Lärm von anderen Tischen gestört worden zu sein. Auch das strikte Fotografierverbot ist für manche ein Kritikpunkt.
Für einen besonderen Anlass wird das Quintessence weithin als exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis für ein Weltklasse-Menü angesehen. Gäste berichteten 2024 von einem Menüpreis zwischen 38.500 ¥ und 41.250 ¥. Mit Weinbegleitung zahlte ein Gast 81.250 ¥ pro Person, während eine andere Zweiergruppe ungefähr 105.000 ¥ bezahlte.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im Gebäude Garden City Shinagawa Gotenyama. Es ist 13 Gehminuten von den Bahnhöfen Kitashinagawa, Osaki oder Gotanda und 18 Gehminuten vom Bahnhof Shinagawa entfernt. Es gibt auch einen Shuttlebus von den Bahnhöfen Gotanda und Shinagawa zum Garden City-Komplex.
- Reservierungen: Unbedingt erforderlich und äußerst schwer zu bekommen. Buchen Sie weit im Voraus über die OMAKASE-Plattform oder halten Sie nach Stornierungen Ausschau.
- Altersbeschränkung: Gäste müssen im Oberschulalter oder älter sein (16+).
- Kleiderordnung: Elegante Freizeitkleidung (Elegant Casual) wird empfohlen. Kurze Hosen und Sandalen für Herren sind nicht gestattet.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über 30 Plätze, darunter zwei private Räume für 4 oder 6 Personen. Fotografieren ist nur in den privaten Räumen gestattet.
- Zahlung: Visa, Mastercard, JCB, AMEX und Diners Club werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Rauchen: Das gesamte Lokal, einschließlich der Wartebereiche, ist rauchfrei.
- Parken: Im Gebäude stehen kostenpflichtige öffentliche Parkplätze zur Verfügung, das Restaurant bietet jedoch keine Vergünstigungen an.
