Tabelog-BewertungDas Shimbashi Shimizu (新ばし しみづ) ist ein Ziel für Puristen des Edomae-Stils und repräsentiert eine ältere, prägnantere Tradition. Das Erlebnis wird durch seinen Shari (Sushi-Reis) definiert, der mit rotem Essig (Akazu) gewürzt wird, was ihm eine ausgeprägte Säure und eine feste Konsistenz verleiht. Die Nigiri sind groß und selbstbewusst geformt und werden in einem straffen Tempo als fokussiertes Omakase (Menü des Küchenchefs) an einer winzigen Theke mit nur sieben Plätzen serviert.
Gäste loben durchweg die Qualität der Zutaten und das technische Können der Küche, insbesondere bei Schalentieren wie Abalone (煮鮑), Hamaguri-Muschel (煮蛤) und Archenmuschel (赤貝). Weitere häufig hervorgehobene Stücke sind Uni (Seeigel), Kohada (Gizzard Shad) und Aji (Stöcker). Viele schätzen den kurzen, gut getakteten Service, der oft in etwa einer Stunde abgeschlossen ist. Der Stil spaltet jedoch die Geister: Der starke Essig und der feste Reis sind nicht jedermanns Geschmack, und die großen Portionen sowie das hohe Tempo können für Gäste mit kleinem Appetit eine Herausforderung sein.
Die Atmosphäre ist ernst und streng, mit einem strikten Fotografierverbot. Besonders wichtig: Mehrere Besucher haben berichtet, dass das Restaurant Gästen ohne Japanischkenntnisse den Zutritt verweigern kann. Für diejenigen, die den kompromisslosen Stil zu schätzen wissen, bietet das Restaurant laut Gästen ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis. Jüngste Rechnungen aus den Jahren 2024–2026 zeigen, dass ein Nigiri-Menü zum Mittagessen etwa 16.000 ¥ kostet, während ein komplettes Omakase mit Vorspeisen zwischen 30.000 und 35.000 ¥ liegt. Eine Rechnung für ein Omakase mit zusätzlichen Stücken und Sake kann bis zu 36.500 ¥ betragen.
- Anfahrt: Das Shimbashi Shimizu ist 3 Gehminuten vom Karasumori-Ausgang des JR-Bahnhofs Shimbashi entfernt.
- Reservierung: Unbedingt erforderlich, in der Regel über Online-Plattformen. Das Restaurant gestattet keine Buchungen durch Dritte oder Übertragungen; die Person, die reserviert hat, muss anwesend sein und kann um einen Ausweis gebeten werden.
- Sprache: Das Restaurant kann Gästen ohne Japanischkenntnisse den Service verweigern. Es wird dringend empfohlen, in Begleitung einer japanischsprachigen Person zu kommen, um nicht abgewiesen zu werden.
- Zahlung: Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Sitzplätze: Es gibt nur 7 Plätze an der Theke. Private Räume sind nicht verfügbar.
- Regeln & Kleiderordnung: Fotografieren ist strengstens verboten. Gäste werden gebeten, auf starke Düfte wie Parfüm oder Kölnisch Wasser zu verzichten.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.