Tabelog-BewertungDas subin (東京肉しゃぶ家 秀彬) konzentriert sich auf eine einzige, außergewöhnliche Zutat: Tajimaguro, eine Variante des Tajima-Rinds, die so selten ist, dass sie anderswo kaum zu finden ist. Das Konzept des Restaurants besteht darin, dieses geschätzte Fleisch in einer Abfolge von Zubereitungsarten zu präsentieren – Shabu-Shabu, Sukiyaki und sogar als paniertes Kotelett –, sodass die Gäste seine einzigartigen Qualitäten in verschiedenen Formen genießen können. An ausgewählten Tagen bietet das Lokal auch ein hochgelobtes „Chef’s Special Katsu“-Mittagsmenü mit riesigen Kuruma-Ebi-Garnelen und anderen seltenen Schweinefleischsorten an.
Gäste loben durchweg die Qualität des Fleisches und beschreiben die Textur des Tajimaguro als „auf der Zunge zergehend“. Auch das technische Können der Küche wird hervorgehoben, insbesondere das präzise Frittieren der Katsu-Koteletts und die kreativen Vorspeisen wie ein Rindertatar mit Kaviar. Der hochwertige Reis, die Saucen und sogar die als Souvenir überreichten Essstäbchen werden häufig als positive Details erwähnt.
Allerdings berichten mehrere unabhängige Bewertungen von einem uneinheitlichen Service. Es wurde beobachtet, wie der Küchenchef Personal laut zurechtwies oder beiläufige Bemerkungen über ausländische Gäste machte. Die Erklärungen zu den Gerichten können spärlich oder ungleichmäßig ausfallen, und einige Gäste berichteten von verwirrenden Abrechnungen.
Was die Preise betrifft, so nannten Kritiker in den Jahren 2024–2026 häufig das „Chef’s Special Katsu Course“-Mittagsmenü für 16.500 ¥. Abendmenüs mit Tajimaguro wurden mit Preisen von 48.000 ¥ bis 57.000 ¥ angegeben, wobei eine Zweiergruppe insgesamt 110.000 ¥ ausgab. Trotz der hohen Kosten wird es von Gästen, die sich rein auf die außergewöhnliche Qualität und Seltenheit des Fleisches konzentrieren, als preiswert angesehen.
- Reservierung: Eine Reservierung ist erforderlich und kann online vorgenommen werden. Für einige Menüs kann eine Anzahlung verlangt werden.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich in Ginza, 4 Gehminuten vom Bahnhof Shinbashi (Yamanote-Linie) oder 6 Gehminuten vom Bahnhof Ginza (Ginza-Linie). Es liegt im Untergeschoss (B1F) des Ginza Hachibankan Gebäudes.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Altersbeschränkung: Kinder sind nur in privaten Räumen gegen eine Gebühr von 10.000 ¥ pro Kind gestattet. Kinder unter 15 Jahren müssen dasselbe Menü wie der begleitende Erwachsene bestellen.
- Sitzplätze: Der Raum ist intim, mit etwa 8 Plätzen am Tresen und zwei kleinen privaten Räumen für jeweils bis zu 4 Personen.
- Rauchen: Das Restaurant ist rauchfrei, aber ein separater, vollständig geschlossener Raucherraum ist vorhanden.
- Hinweise für Besucher: Die Erklärungen des Personals können lückenhaft sein. Es wird empfohlen, bei der Bezahlung eine detaillierte Rechnung zu verlangen.
