Tabelog-BewertungDas Suetomi (末冨) ist eines der exklusivsten und angesehensten japanischen Restaurants in Tokio. Es befindet sich an einer nicht öffentlichen Adresse in Shibuya und funktioniert nach dem Prinzip „nur auf Empfehlung“ (`紹介制`, shōkai-sei). Sein Ruf basiert auf einer Philosophie der Reinheit, bei der die immense Kunst der Küche darauf abzielt, den wahren Geschmack makelloser saisonaler Zutaten hervorzuheben. Der Stil ist bewusst konservativ und produktfokussiert und verzichtet auf Theatralik zugunsten einer tiefgründigen, gefühlvollen Kochkunst.
Gäste loben durchweg die kristallklare Qualität der Dashi-Brühe, die makellose Messerführung und die präzise Hitzekontrolle. Zwei Elemente werden in fast jeder Bewertung hervorgehoben: die charakteristische gegrillte Weichschildkröte (焼きすっぽん, yaki-suppon) und der großartige Abschluss mit einem Reisgericht aus dem Tontopf (土鍋, donabe), für das die Gäste luxuriöse Toppings wie Seeigel (Uni) oder Abalone (Awabi) wählen können. Die Omakase-Menüs präsentieren das Beste vom Markt, darunter erstklassige Zutaten wie Schwarzen Kehlenbarsch (Nodoguro), Hechtmuräne (Hamo) und Rosshaarkrabbe (Kegani).
Kritik richtet sich nie gegen das Essen oder die herzliche Gastfreundschaft des Küchenchefs und seiner Frau, sondern gegen die extreme Unzugänglichkeit und die hohen Kosten. Eine Reservierung ohne die Verbindung zu einem Stammgast zu erhalten, gilt als nahezu unmöglich.
Die Preise für das Abendessen gehören zur höchsten Kategorie in Tokio. Während die typische Preisspanne mit 50.000–59.999 ¥ angegeben wird, berichteten Gäste in den letzten Jahren von Rechnungen um die 63.000 ¥ für ein Omakase-Menü. Besonders opulente saisonale Menüs, vor allem mit seltenen Krabben, konnten bis zu 100.000 ¥ pro Person kosten. Hinzu kommt eine Servicegebühr von 10 %. Wer den Zugang erhält und sich das Erlebnis leisten kann, hält es fast einstimmig für den Preis wert.
- Reservierung: Streng nur auf Empfehlung eines Stammgastes (`shōkai-sei`). Die Adresse des Restaurants wird nicht veröffentlicht.
- Anfahrt: Die nächstgelegenen Bahnhöfe sind Shibuya und Omotesando.
- Kleiderordnung: Es gilt eine strikte Kleiderordnung. Männer werden gebeten, auf Shorts, Sandalen oder Freizeitkleidung zu verzichten und am Tresen Hüte abzunehmen. Frauen werden gebeten, übermäßig freizügige Kleidung und starkes Parfüm zu vermeiden.
- Sitzplätze: Es gibt 16 Sitzplätze, einschließlich eines intimen Tresens. Private Räume sind ebenfalls verfügbar.
- Zahlung: Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners, UnionPay) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen sind nicht möglich. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Parken & Rauchen: Es sind keine Parkplätze vorhanden. Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
