Tabelog-BewertungSushi Fujinaga (鮓 ふじなが) bietet ein straff inszeniertes, auf Forschung basierendes Omakase, das ebenso eine Aufführung wie eine Mahlzeit ist. An einem Tresen mit 12 Plätzen in Azabujuban sitzend, beobachten die Gäste, wie Chef Fujinaga über ein Mikrofon eine Abfolge von etwa 18 Gängen präsentiert. Das Erlebnis ist bekannt für sein dramatisches Flair und seine technische Präzision. Es beginnt mit einem Signature-Gericht: Großflossen-Thunfisch (Toro), der mit Dutzenden feiner, versteckter Schnitte und einer Schicht Thunfischpaste zwischen Fisch und Reis zubereitet wird, was eine einzigartige Textur erzeugt.
Gäste loben durchweg diesen Eröffnungsgang sowie erstklassiges Nigiri im Edomae-Stil wie Schwarzhals-Seebarsch (Nodoguro) und Botan-Garnele (Botan Ebi). Das Menü wechselt diese Klassiker mit höchst originellen kleinen Tellern ab, die eine aufwendige Zubereitung zeigen, wie z. B. Meeresfrüchte-Shumai, reichhaltige Brühen und kreative Präsentationen von Seeigel (Uni). Zu den unkonventionelleren Gerichten gehören ein hauchdünner, nach französischer Art gereifter Schinken und Felsenfisch (Kinki) in Austernsauce, die in einer kleinen Ramen- oder Miso-Suppe gipfeln.
Während viele Gäste die Mahlzeit als ein einmaliges Erlebnis beschreiben, empfinden einige den performativen Stil des Chefs und die Theatralik des Raumes als abschreckend. Eine Minderheit der Gäste meint, die Küche sei sehr reichhaltig und schwer, und die kreativen Abweichungen vom traditionellen Sushi könnten Puristen nicht ansprechen. Bei diesem Preisniveau stellten einige das Preis-Leistungs-Verhältnis in Frage.
Das Omakase-Menü kostet laut Gästebewertungen durchweg etwa 59.950 ¥. Ein Gast berichtete kürzlich von einer Endrechnung von 69.410 ¥ inklusive etwa fünf Getränken. Take-away-Optionen wie Bara-Chirashi sind ebenfalls erhältlich und kosteten etwa 5.000–6.000 ¥.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im 4. Stock des Gebäudes Carte Blanche Azabu Juban, etwa 5 Gehminuten von der Station Azabu-Juban entfernt.
- Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich und oft schwer zu bekommen; häufig ist eine Empfehlung erforderlich, obwohl manchmal eine kleine Anzahl von Plätzen online freigegeben wird. Der Service beginnt für alle Gäste gleichzeitig, daher ist strikte Pünktlichkeit erforderlich.
- Sitzplätze: Es gibt nur 12 Plätze am Tresen. Private Räume sind nicht vorhanden.
- Hausordnung: Das Restaurant hat strenge Regeln. Bitte fragen Sie um Erlaubnis, bevor Sie Fotos machen. Starke Parfums und parfümierte Produkte sind verboten. Rauchen ist nicht gestattet, auch nicht in Pausen außerhalb des Restaurants. Die Gäste werden gebeten, ihre Gespräche zu unterbrechen und den Erklärungen des Chefs zuzuhören.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners, UnionPay) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.
