Tabelog-BewertungSushi Hashimoto (鮨 はしもと) ist ein Ziel für ernsthafte Sushi-Kenner und bietet ein Edo-mae-Erlebnis, das von Chefkoch Hiroyuki Hashimotos Zeit bei den verehrten Miyako Sushi und Sugita geprägt ist. Das Restaurant in Shintomi präsentiert ein einziges, sorgfältig abgestimmtes Omakase-Menü. Der Gang ist als eine vollständige Progression konzipiert, die mit einer langen Sequenz von kunstvollen Otsumami (kleinen Vorspeisen) beginnt, bevor sie zu den Nigiri übergeht.
Gäste loben durchweg diesen aufwendigen Auftakt. Zu den herausragenden Gerichten gehören oft eine reichhaltige Seeteufelleber (Ankimo), ein delikater Chawanmushi (herzhafter Eierstich) mit Krabben und verschiedene Zubereitungen von Tintenfisch (Ika). Das folgende Nigiri ist für seine großzügige Größe bekannt, mit großen Fischstücken (Neta) auf einem Bett aus warmem, mit rotem Essig gewürztem Reis (Shari). Gäste feiern häufig die charakteristische Sardinen-Seetang-Rolle (Iwashi), luxuriöse Portionen Seeigel (Uni) und fetten Thunfisch (Toro) sowie klassische Stücke wie den Magenfisch (Kohada) und eine spezielle Stöcker-Makrele (Aji 'Donchicchi'). Die ruhige, konzentrierte Atmosphäre und die präzise Technik von Hashimoto und seinem Team sind ebenfalls Highlights, wobei mehrere internationale Besucher die Zugänglichkeit des Personals anmerken.
Während Beschwerden über das Essen selten sind, empfinden einige Gäste das Preis-Leistungs-Verhältnis von Getränken und zusätzlichen Posten als Nachteil, da die Endrechnungen oft erheblich ansteigen. Einige haben auch geringfügige Temperaturunterschiede zwischen dem kalten Fisch und dem warmen Reis bemerkt oder dass der Service für Stammgäste aufmerksamer sein kann.
Das Omakase-Menü kostet sowohl mittags als auch abends ab 36.300 ¥. Rezensenten berichteten jedoch in den Jahren 2024–2026, dass die Endrechnung mit einer Servicegebühr von 10 %, einigen Getränken oder zusätzlichen Stücken oft zwischen 42.700 ¥ und 49.000 ¥ lag. Für diejenigen, die sich ein erstklassiges Edo-mae-Sushi-Erlebnis gönnen möchten, rechtfertigen die Qualität der Zutaten und das handwerkliche Können den Preis. Preisbewusste Gäste sollten jedoch bedenken, wie sich Extras summieren können.
- Anfahrt: Das Restaurant ist 4 Gehminuten vom Bahnhof Shintomicho (Tokyo Metro Yurakucho-Linie) oder 5 Gehminuten vom Bahnhof Hatchobori (Tokyo Metro Hibiya-Linie) entfernt.
- Reservierungen: Eine Reservierung ist obligatorisch und kann nur über die OMAKASE-Website vorgenommen werden. Es ist bekanntlich schwierig, einen Platz zu bekommen, insbesondere für Erstbesucher.
- Sitzplätze: Es gibt 8 Plätze am Tresen. Es sind keine privaten Räume verfügbar.
- Zahlung: Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Servicegebühr: Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es gibt keinen eigenen Parkplatz.
- Personal: Einige Gäste haben die Anwesenheit von koreanischsprachigem Personal bemerkt.
