Tabelog-BewertungSushi Saitou (鮨 さいとう) wird von vielen als einer der Höhepunkte des Edomae-Stils angesehen und ist ein Name, der unter Feinschmeckern weltweit Ehrfurcht hervorruft. Die kleine Theke von Küchenchef Takashi Saito wird für die absolute Beherrschung der Grundlagen gefeiert: Die präzise Temperatur, der Säuregehalt und die Textur des Shari (Sushireis) sind ein wiederkehrendes Lobthema und bilden die perfekte Grundlage für jedes Stück Fisch.
Gäste heben durchweg die makellose Qualität und Verarbeitung der Zutaten hervor. Die Thunfisch-Sequenz, die von magerem rotem Fleisch (Akami) über mittelfetten (Chūtoro) bis hin zu reich marmoriertem (Ōtoro) reicht, wird oft als Offenbarung beschrieben. Weitere häufig genannte herausragende Stücke sind schimmernde Stöcker-Makrele (Aji), die Sardinelle (Kohada), cremiger Seeigel (Uni), zarte gedämpfte Abalone und der delikate Abschluss mit Meeraal (Anago) und süßem Omelett.
Die größte Herausforderung bei Sushi Saitou ist nicht das Essen, sondern der Zugang. Reservierungen sind bekanntermaßen schwer zu bekommen, da die Plätze in der Regel für Mitglieder und deren Gäste reserviert sind. Einige Besucher berichten von Erfolgen über erstklassige Hotel-Concierges oder Wiederverkaufsplattformen, allerdings zu einem erheblichen Aufpreis. Einige Gäste merkten auch an, dass an manchen Abenden der Service von den fortgeschrittenen Schülern von Chef Saito geleitet wird; obwohl die Qualität außergewöhnlich hoch bleibt, ist ein Platz beim Meister selbst das begehrteste Erlebnis.
Gäste berichten für die Jahre 2024–2026, dass das Omakase-Degustationsmenü sowohl mittags als auch abends zwischen 50.000 und 59.999 ¥ pro Person kostet. Diejenigen, die eine Reservierung ergattern können und auf die Kosten vorbereitet sind, sind sich einig, dass das Erlebnis ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet und den Preis durch makellose Technik, Produktqualität und Service rechtfertigt.
- Reservierung: Nur mit Reservierung. Das Restaurant nimmt keine neuen telefonischen Reservierungen an. Plätze sind fast ausschließlich über Mitgliedschaft, Einladung oder einen erstklassigen Hotel-Concierge erhältlich.
- Standort: In Roppongi, im 1. Stock des Ark Hills South Tower.
- Anfahrt: 1 Gehminute vom Bahnhof Roppongi-Itchome. Auch die Bahnhöfe Kamiyacho, Tameike-Sanno (5 Min.) und Toranomon (8 Min.) sind zu Fuß erreichbar.
- Sitzplätze: 9 Plätze an einer einzigen Theke. Es gibt keine privaten Räume.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners, UnionPay) und QUICPay werden akzeptiert. QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
- Hinweise für Gäste: Gäste werden gebeten, auf starkes Parfüm zu verzichten. Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Keine eigenen Parkplätze, aber im Ark Hills South Tower stehen gebührenpflichtige Parkplätze zur Verfügung.
