Tabelog-BewertungSushi Yoshitake (鮨 よしたけ) ist eine gefeierte Sushi-Theke in Ginza, die Sushi im Edo-Stil zur hohen Kunst erhebt. Das Erlebnis wird durch zwei Spezialitäten definiert: ein Stück gedämpftes Seeohr (Abalone), serviert mit einer reichhaltigen, konzentrierten Sauce aus der eigenen Leber, und ein markant gewürzter Shari (Sushi-Reis). Der Reis, der mit rotem Essig zubereitet wird, ist bewusst kräftig, um den Geschmack jedes Fischstücks zu ergänzen und hervorzuheben. Das Menü wird als eine einzige, komponierte Abfolge präsentiert, die von raffinierten Otsumami (Vorspeisen) in den Nigiri-Gang übergeht.
Gäste loben durchweg das charakteristische Seeohr mit Lebersauce und heben oft das Ritual hervor, die restliche Sauce mit einer kleinen Portion Reis zu vermischen. Weitere häufig gelobte Gerichte sind Ankimo (Seeteufelleber), Seeigel und die Zubereitungen von Makrele und Kohada des Küchenchefs. Viele Rezensenten empfinden den anfänglichen Tsumami-Gang für sich genommen als außergewöhnlich. Die präzise Messerführung des Küchenchefs, die fachmännische Temperaturkontrolle jedes Stücks und eine ausgezeichnete Sake-Auswahl werden ebenfalls häufig gelobt.
Eine Minderheit der Gäste fand einige Stücke zu salzig oder bemerkte, dass der Reis eines Nigiri gelegentlich auseinanderfiel. Während die meisten den Küchenchef als verspielt und zugleich hochqualifiziert beschreiben, empfanden einige den Service als schroff oder meinten, Stammgäste würden bevorzugt behandelt. Das Restaurant ist auch für seine strengen Regeln bekannt, die konsequent durchgesetzt werden.
Ein Abendessen hier ist eine erhebliche Investition; die typische Rechnung liegt zwischen 60.000 und 79.999 ¥. Gäste berichteten in den Jahren 2024–2026 von Omakase-Menüpreisen um 56.000 ¥, wobei die Endrechnungen inklusive Getränke zwischen 60.000 und 66.000 ¥ lagen. Die meisten sind sich einig, dass die technische Meisterschaft und die einzigartigen Zubereitungen für einen besonderen Anlass den hohen Preis wert sind.
- Lage: Sushi Yoshitake befindet sich im 9. Stock des Brown Place Gebäudes in Ginza. Es ist nur einen kurzen Spaziergang von der Station Shimbashi entfernt.
- Reservierungen: Eine Reservierung ist unerlässlich und oft sehr schwer zu bekommen. Es wird empfohlen, weit im Voraus über einen Hotel-Concierge oder einen Dienst wie OMAKASE zu buchen.
- Pünktlichkeit: Seien Sie unbedingt pünktlich. Gäste berichten, dass die Tür nach Beginn des Services verschlossen wird und Zuspätkommende abgewiesen werden können.
- Regeln: Es gilt ein striktes Foto- und Handyverbot. Legen Sie Ihr Telefon nicht auf die Theke.
- Service-Stil: Der Abend besteht aus einem einzigen Omakase-Durchgang, bei dem alle Gäste gleichzeitig beginnen (oft um 18:00 Uhr). Rechnen Sie mit einer Dauer von 2 bis 2,5 Stunden.
- Sprache: Oft ist englischsprachiges Personal verfügbar, dies ist jedoch nicht garantiert.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
