Tabelog-BewertungDas Ikewanagi no Mise Tsugumi An (活鰻の店 つぐみ庵) ist ein außergewöhnlich intimes Restaurant, das sich der Kunst des Unagi (Süßwasseraal) verschrieben hat. Es wird von einem Ehepaar in ihrem hausähnlichen Lokal in Nakazato geführt und bewirtet nur eine einzige Gruppe zum Mittag- und eine zum Abendessen. Einen Platz zu bekommen, gehört daher zu den schwierigsten Reservierungsaufgaben in Tokio. Der Ruf des Inhabers beruht auf einer einzigartigen Zubereitungsmethode: Nachdem er den Aal sorgfältig von Hand entgrätet hat, kombiniert er leichtes Dämpfen (生蒸し, „Nama-mushi“) mit direktem Grillen über Gas (地焼き, „Jiyaki“). Dieses Verfahren verleiht dem Unagi eine außergewöhnlich knusprige Haut und eine komplexe, vielschichtige Textur, die sich beim Essen entfaltet.
Das Essen ist ein striktes Omakase-Menü, dessen Gänge vom Ehepaar perfekt aufeinander abgestimmt werden. Gäste loben durchweg das Aushängeschild Unajū (Aal auf Reis in einer Lackbox) sowie die ungewürzte Shirayaki- und die glasierte Kabayaki-Zubereitung. Weitere Höhepunkte sind oft gegrillte Aalleber (Kimoyaki) und -flossen (Hireyaki), begleitet von perfekt zubereitetem Reis und hausgemachtem eingelegtem Gemüse aus einem berühmten alten Fermentationsbett (Nukadoko). Während in älteren Bewertungen auch exzellentes Yakitori erwähnt wird, ist dessen Verfügbarkeit heute nicht mehr garantiert.
Besucher sollten sich der Eigenheiten des Restaurants bewusst sein. Reservierungen sind notorisch schwer zu bekommen und werden nur telefonisch auf Japanisch entgegengenommen. Der hohe Preis und die gelegentlich schroffe Art des Besitzers, insbesondere bei verspäteten Gästen, werden von einigen erwähnt. Für Kenner jedoch, die erstklassigen Aal und ein zutiefst persönliches, handwerkliches Erlebnis schätzen, ist der Besuch den Preis und die Mühe wert.
Das Omakase-Menü zum Mittag- oder Abendessen kostet in der Regel zwischen 15.000 ¥ und 19.999 ¥. Gäste zahlten im Jahr 2024 für das komplette Menü inklusive Getränke etwa 17.000 ¥ bis 17.800 ¥ pro Person.
- Anfahrt: Das Restaurant ist 7 Gehminuten vom Ostausgang der JR-Station Komagome entfernt.
- Reservierungen: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und kann nur telefonisch vorgenommen werden (Japanischkenntnisse sind wahrscheinlich notwendig). Die verfügbaren Plätze sind äußerst begrenzt.
- Bezahlung: Nur Barzahlung. Kreditkarten, elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
- Pünktlichkeit: Seien Sie absolut pünktlich. Der Inhaber ist für seine Strenge in Bezug auf Pünktlichkeit bekannt.
- Etikette: Sie werden gebeten, am Eingang Ihre Schuhe auszuziehen.
- Sitzplätze: Die Gäste sitzen an einem sehr kleinen Tresen in einer intimen, häuslichen Atmosphäre.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.
