Tabelog-BewertungEin Abendessen im WASA (わさ) ist weniger eine Mahlzeit als vielmehr eine Aufführung. An einem eleganten Tresen mit nur sechs bis acht Plätzen in Higashi, Shibuya, serviert Chefkoch Yamashita ein straff getaktetes Omakase-Menü, das bekannte chinesische Gerichte mit einem fast besessenen Fokus auf Temperatur und Textur neu interpretiert. Das Erlebnis ist theatralisch, da jeder Gang vor den Augen der Gäste zubereitet und angerichtet wird, was ein Maß an Kontrolle demonstriert, das von Kritikern durchweg als akribisch beschrieben wird.
Die Speisekarte ist eine Abfolge von Erfolgshits, die dem Restaurant eine treue Anhängerschaft eingebracht haben. Nahezu alle Gäste schwärmen vom charakteristischen warmen Kaviar mit kalten Reisnudeln (Biifun), einer Studie über gegensätzliche Temperaturen und Texturen. Weitere herausragende Gerichte sind Gyoza gefüllt mit Jakobsmuschel, Seeigel und Butter, ein Trio von gegrillten und gefüllten Gyoza mit erstklassigem Kinka- und Meishan-Schwein sowie eine beeindruckende Haifischflosse (Fukahire), die in einer zweistufigen weißen Brühe (Paitan) serviert wird – zuerst auf Schweinebasis, dann mit Hühnerbrühe verfeinert. Das Menü endet oft mit einem zweistufigen gebratenen Reis, einer letzten Schale Tantanmen und einem zarten, auf der Zunge zergehenden Mandeltofu (Annin Dofu).
Obwohl das Lob überwältigend ist, gibt es einige wiederkehrende Anmerkungen. Einige Gäste empfinden das Geschmacksprofil als eine „japanisierte“ oder mildere Version der chinesischen Küche als erwartet. In einigen wenigen Berichten wird erwähnt, dass die Weinbegleitung nicht immer perfekt passte. Auch der hohe Preis wird erwähnt, obwohl die meisten ihn für gerechtfertigt halten. Es ist erwähnenswert, dass es zwar extrem selten, aber vereinzelt scharfe Beschwerden über den Service gab, diese stellen jedoch Ausnahmen in einem Meer von positivem Feedback dar.
Preislich ist das Erlebnis als Ziel für besondere Anlässe positioniert. Gäste berichteten in den Jahren 2024–2026 von einem Omakase-Menüpreis von etwa 49.500 ¥, zuzüglich einer separaten Servicegebühr von 10 %. Da Wein- oder andere Getränkebegleitungen oft zusätzliche 25.000–33.000 ¥ kosten, ist eine Endrechnung von rund 60.000 ¥ pro Person üblich, wobei einige Gesamtsummen bis zu 87.000 ¥ erreichten. Trotz der Kosten bezeichnen Gäste das WASA aufgrund des handwerklichen Niveaus und der Qualität der Zutaten durchweg als preiswert.
- Lage: Im 1. Stock des Beruza Ebisu Gebäudes in Higashi, Shibuya. Es ist nur einen kurzen Spaziergang vom Bahnhof Ebisu entfernt. Der Eingang hat kein sichtbares Schild, seien Sie also pünktlich.
- Reservierungen: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und aufgrund der begrenzten Plätze notorisch schwer zu bekommen. Es wird empfohlen, weit im Voraus zu buchen oder nach Stornierungen Ausschau zu halten. Es wird nur ein Omakase-Menü angeboten.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über nur 8 Plätze am Tresen. Private Räume und eine private Anmietung sind verfügbar.
- Bezahlung: Kreditkarten werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Gut zu wissen: Das Restaurant ist ein reines Nichtraucherlokal. Ein Sommelier ist verfügbar. Das Restaurant hat in der Vergangenheit den Betrieb unterbrochen, daher ist es ratsam, sich vor der Reise über aktuelle Schließungen zu informieren.
