Tabelog-BewertungDas Kohaku (虎白) bietet ein kulinarisches Erlebnis, das die Grenzen der Kaiseki-Küche neu definiert. Obwohl es fest in den traditionellen japanischen Prinzipien der Saisonalität und des exquisiten Dashi-Fonds verwurzelt ist, integriert die Küche kühn luxuriöse, nicht-japanische Zutaten. Dieser kreative Ansatz führt zu einem dynamischen Degustationsmenü, in dem Elemente wie Trüffel, Kaviar und edle Käsesorten in überraschenden, aber harmonischen Kompositionen erscheinen.
Gäste loben durchweg die fantasievollen und perfekt abgestimmten Gänge. Zu den Signature-Gerichten, die in den Bewertungen immer wieder auftauchen, gehören die warmen, Dashi-reichen „Kohaku-men“-Nudeln und die theatralisch präsentierten Reisgerichte zum Abschluss, die Bärenfleisch oder Haifischflosse (Fukahire) enthalten können. Weitere häufig gelobte Kreationen sind Ayu (Süßwasserfisch) mit Trüffelsauce, Fugu-Milchner (Fugu Shirako), Schneekrabbenklößchen (Matsuba-gani Shinjo) und Desserts wie Gorgonzola-Eis. Auch die Sake- und Weinbegleitungen werden als außergewöhnlich hervorgehoben, und viele langjährige Gäste loben die Beständigkeit des Küchenchefs über Jahre hinweg.
Die Hauptkritik betrifft das Verhältnis von Erwartung und dem hohen Preis. Bei Menüpreisen zwischen 60.000 und 80.000 ¥ pro Person hatten einige wenige Gäste das Gefühl, dass das Erlebnis ihre persönlichen Erwartungen für diesen Preis nicht ganz erfüllte. Andere negative Kommentare sind selten und Einzelfälle, wie zum Beispiel ein Gast, dem eine Suppe zu mild war, oder eine einzelne Erwähnung als „Touristenfalle“ inmitten überwältigend positiver Berichte.
Die meisten Gäste, die das Restaurant zwischen 2024 und 2026 besuchten, gaben an, für Mittag- oder Abendessen zwischen 60.000 und 80.000 ¥ pro Person ausgegeben zu haben. Viele merkten an, dass ein komplettes Menü mit Getränken etwa 70.000 ¥ kostete. Dafür erhielten die Gäste ein mehrgängiges Menü, das oft Signature-Gerichte wie die „Kohaku-men“ und ein abschließendes Reisgericht zur Auswahl umfasste. Die meisten sind sich einig, dass sich die Investition für ein besonderes Anlassessen lohnt, angesichts der Kreativität, der Qualität der Zutaten und des makellosen Service.
- Anfahrt: Das Restaurant liegt nur wenige Gehminuten (ca. 400 Meter) vom Bahnhof Iidabashi entfernt.
- Reservierungen: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und sollte weit im Voraus erfolgen, da Gäste von Wartezeiten von drei bis sechs Monaten berichten.
- Zahlung: Kreditkarten werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über Plätze am Tresen sowie private Räume, von denen einige einen Blick auf einen Garten bieten.
- Kinder: Kinder sind etwa ab dem Mittelschulalter willkommen.
- Kleiderordnung: Obwohl nicht explizit angegeben, ist für ein Lokal dieses Niveaus elegante Freizeitkleidung (Smart Casual) angemessen.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.
- Internationale Gäste: Das Restaurant ist sehr gastfreundlich gegenüber internationalen Besuchern; viele nicht-japanische Gäste berichten von exzellentem Service.
