Tabelog-BewertungIm Hikita (ひき田), einem Restaurant mit nur acht Plätzen am Tresen in Ebisu, gibt Chefkoch Hikita eine Meisterklasse über die Kraft des Feuers. Der ehemalige Chef des Makitori Shin-Kobe hat sein Degustationsmenü um eine einzige, überzeugende Idee herum aufgebaut: Er demonstriert, wie verschiedene Hitzequellen – 薪 (Holzfeuer), 炭 (Holzkohle) und 熾火 (Glut) – den Charakter derselben hochwertigen Zutaten völlig verändern können. Dies ist weniger eine Mahlzeit als eine kuratierte, theatralische Erkundung von Hitze und Geschmack.
Das Erlebnis basiert auf Kontrasten. Kritiker loben durchweg das Eröffnungsgericht aus Hinaidori-Hähnchenkeule, die über knisterndem Holzfeuer gegrillt wird, und heben ihr rauchiges Aroma und ihre saftige Textur hervor. Darauf folgt oft Brustfleisch vom Kisaki-Hähnchen, das über Holzkohle gegart wird, um eine andere Art von Röstung und Knusprigkeit zu erzielen. Weitere häufig erwähnte Höhepunkte sind die perfekt gegarte Leber und Mägen, über Holzfeuer gegrillte Shiitake-Pilze und eine reichhaltige Hähnchen-Rillette auf über Holzfeuer geröstetem Toast. Das Menü endet mit einer Auswahl von drei Abschlussgerichten (shime) und einem delikaten Kakigōri-Dessert aus geschabtem Eis, oft mit Wasanbon-Zucker.
Das Degustationsmenü wird weithin als ausgezeichnet im Preis-Leistungs-Verhältnis angesehen, obwohl es einen hohen Preis hat. Gäste berichteten in den Jahren 2024–2026, dass sie zwischen 22.000 ¥ und 24.000 ¥ für das Menü bezahlten, wobei eine Rechnung mit Getränken rund 28.050 ¥ erreichte. Beispielpreise für Extras waren 900 ¥ für ein Ginger Ale. Die einzigen Kritikpunkte sind praktischer Natur: Eine Reservierung zu bekommen ist extrem schwierig, und durch das intime Ambiente mit offenem Feuer bleibt der Geruch von Holzrauch wahrscheinlich an der Kleidung haften.
- Reservierung: Unbedingt erforderlich und sehr schwer zu bekommen. Neue Buchungen sind rar, daher ist es am besten, den sozialen Medien des Küchenchefs für Stornierungsankündigungen zu folgen.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im 4. Stock des La Reine Ebisu Gebäudes, 5 Gehminuten vom Bahnhof Ebisu (JR- und Tokyo Metro Hibiya-Linien) entfernt.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über nur 8 Plätze am Tresen. Der Service findet in zwei festen Zeitfenstern statt (z. B. 17:30 Uhr und 20:30 Uhr).
- Zahlung: Kartenzahlung wird akzeptiert (Visa, Master, JCB, Amex, Diners, UnionPay). Das Restaurant ist bargeldlos und akzeptiert weder elektronisches Geld noch QR-Code-Zahlungen.
- Kleiderordnung: Gäste werden gebeten, auf stark duftende Parfums oder Kölnischwasser zu verzichten.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Keine Parkplätze verfügbar.
